【外卖运营】解析Kao烤肉饭24小时全时段的盈利模式

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【外卖运营】解析Kao烤肉饭24小时全时段的盈利模式

1)餐饮行业的获胜利器？
2)如何将餐饮与互联网+更好融合？
3)堂食+外卖的不二法门？

适用学员
中小餐饮企业老板、餐饮从业者

外卖的24小时营运模式 (42:59)
餐饮现状及应对 (3:53)

10余年前，上文中的吕强从内蒙北漂到帝都，住过挂满水珠的地下室、隔板房，一周去过8次削面馆、也吃过豪华的酒店自助餐；有过幼稚也有过轻狂，曾因为赌气选择和老板对着干，落得被劝退的后果，却硬撑着假装不在乎。
往后的日子，吕强总为吃饭发愁，明知路边小店的劣质食材，还每天“乐此不疲”的光顾着。他曾戏称“国人早已百毒不侵”。
2008年，他创立麦饭堂连锁快餐品牌，在比邻北京的河北廊坊建有食材加工厂，为吉野家等快餐连锁提供食材配送。这次去参观他的背景大本营时，公司门口的LOGO墙上写的就是“麦饭堂”三个大字；当我要拍照的时候，吕强笑称“这个太丑了，‘Kao！烤肉饭’的漂亮图片有的是”。
是的，这次去见吕强不是因为其自建餐饮品牌麦饭堂、麦福德、可圈可点，是因为“Kao！烤肉饭”。这是当今社会的弊病也是现状：默默做事闷声赚钱的传统企业不为新兴的科技媒体所知；无明显盈利模式的互联网公司营销功夫了被视为互联网+行业的标杆企业，媒体争相报道，同行争相学习，传统企业欲一探究竟。
烤肉饭为何要Kao！
“KAO”代表三层意思：“烤”，餐厅主打的烤制特色菜；“靠”，对世事无奈的情感宣泄和不屈不挠的人生态度；“考”，人生面临的各种考验。吕强称，人生就像一块五花肉，要经得起考验，才能美丽动人。
Kao！是一个餐饮品牌，而Kao！烤肉饭是其主打产品，Kao！=kao+，即未来Kao！在立足目前的SKU基础之上，会借助品牌势能和线下店面空间，孵化更多的衍生品类，形成具有IP属性的“吃”生态。
吕强认为，互联网餐饮要想突破行业瓶颈，必须做到两点：第一是通过互联网工具实现餐饮供应链和拓客成本结构的持续优化；第二则是通过互联网思维来搭建餐饮生态综合体，实现从文化餐饮到餐饮文化的升级。
目前，Kao！烤肉饭瞄准的是学生、白领用户市场，聚焦学校和商务中心的三公司范围内的高品质外卖单品服务，通过产品运力和品牌输出保证服务质量，后端通过产品设计标准化经验，将其准产品供应链、耗品管理、食品安全，甚至废材处理等的实操流程规范化，以提升餐饮行业供应链效率，保证新的外卖独立产能模式正常运行并保持高毛利状态。
Kao！烤肉饭如何运营店面？
上午11：30分坐在Kao！烤肉饭的店面内，70-80平米的店面空间内，可以看到1-2名阿姨在准备着，吕强告诉我，一个这样的店面需要7名阿姨轮班运作，店面没有服务员和收银员，店内有20名驻店配送员服务于外卖。
当用户在微信公号关注Kao！烤肉饭后，在聚餐路上点餐，到店后选座就餐，店内有叫号器；如果到店点餐，相同的模式，遇到找零的情况，只找回硬币，如果用户认为不易于携带，可在店内玩大转盘游戏，获取礼品。
Kao！烤肉饭店面前期全部直营，目前，大部分直营，小部分加盟。其主要采取小而美、大流水的互联网餐饮品牌模式，试图摆脱高租金、高工资、高物料成本的三高窘境。
第一，关于高租金的痛点解决。Kao！烤肉饭选址多在非繁华用户集中地段，通过24小时全时段经营，将租金成本控制在月流水5%以内，突破传统餐饮行业忙闲不均的瓶颈。
其选址方面曾跟随黄太吉开店的选址踪迹，这是很多餐饮店在选址时的参考之一。后期，黄太吉关店寻求外卖仓储店的新发展模式获得高融资额和估值，跟随者跟不上节奏或看不懂黄太吉的发展路径；另外，其店面未实现盈利，在选址和门店方面已不算是典型的成功案例，吕强表示，黄太吉已不再是其学习的对象，赫畅却是其一直学习的榜样。
第二，关于高工资痛点的解决。Kao！烤肉饭采取的是无厨师、无收银员模式，全程智能点餐出餐，一人多岗，一岗多能，微信点餐取代收银员，大数据备餐取代高新厨师，员工以中年女性为主，工资成本较低，团队流动成本降低，用互联网和现代管理制度有效降低了团队工资成本。
第三，关于高物料成本痛点的解决。十三年产品研发，生产管理、供货体系，通过集中采购，大幅度降低产品成本及损耗。
第四，关于快传播的痛点。Kao！系年轻人喜闻乐见的口头禅，天生自带传播属性。其与饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑外卖、派乐趣、外卖超人六大外卖平台合作（采访时，），线上交易额达总交易的80%。
Kao！烤肉饭如何运营外卖？
目前外卖的市场现状是，传统餐厅出现产能剩余、布点分散、管理杂乱、产品标准化程度低、食品安全隐患大和物流配送效率低等行业痛点，Kao！烤肉饭主要通过集中生产、统一管理、标准化配置、保障食品安全和物流配送效率。
其外卖模式通过整合上游供应链，通过线下一体化的标准生产和配送，提供产品输出的最短路径到达用户，专注自身产品和品牌优势，通过共享经济实现用户价值最大化，吕强告诉亿欧网，从选型产品到研发制作，再到工厂生产，最后到品控和操作培训，加上其自主研发的云端订单运营管理系统，Kao！烤肉饭保证交易流程的安全和简易化，避免用户排队等待，节约用户时间。
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