业务团网

 找回密码
 立即注册
mito
查看: 5476|回复: 13

食品雕刻技术教程【35节】

[复制链接]

7万

主题

559

回帖

24万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
240630
发表于 2017-3-22 21:09:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

通常一个精美的菜肴如果再陪衬着一个贴切的菜肴雕刻作品,会使菜肴更加光彩夺目。所以,不论是在国宴,还是家庭喜庆宴席上,食品雕刻艺术都以它的生命力和感染力,使人们在获取物质享受的同时,也能得到艺术享受。

   食品雕刻既是烹饪技术的一部分,又是艺术店堂里一门独特的艺术雕刻。简单理解,食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料,通过特殊的刀法,加工成形 状美观、大方、栩栩如生具有观赏价值的“工艺”作品。它花样繁多,取材广泛,无论古今中外,花鸟鱼虫,风景建筑,神话传说,凡是具有吉祥如意,寓意美好象 征的,都可以用食品雕刻的艺术形式表现出来。

  食品雕刻是艺术的结晶体现,也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。 其常用原料一般分为两大类,一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用,又能供观赏的熟食食品。但最为常用的还是前一类。

  在选择食品雕刻原料时应注意以下几点原则:1、要根据雕刻作品的主题来进行选择,切不可无的放矢。2、要根据季节来选择原料,因蔬菜原料的季节性很强。3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕,纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。

   食品雕刻艺术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的,而不是一朝一夕之功。要想学好食品雕刻艺术,一方面要加强雕刻刀法的训练;另一方面,还 要具有一定的艺术素养,学习一些构图知识,并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力,不断实践和总结经验,使之精益求精。


游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复


回复

使用道具 举报

0

主题

813

回帖

1803

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
1803
发表于 2017-5-1 02:37:10 | 显示全部楼层
少时诵诗书所所所所所所所所所所所所所所所所所所所所所  
回复

使用道具 举报

0

主题

3914

回帖

9811

积分

论坛元老

Rank: 6Rank: 6

积分
9811
发表于 2017-11-19 13:52:35 | 显示全部楼层
写的真的很不错
回复

使用道具 举报

小王爷 该用户已被删除
发表于 2018-3-17 12:10:51 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复

使用道具 举报

0

主题

430

回帖

984

积分

高级会员

Rank: 4

积分
984
发表于 2018-10-21 12:41:14 | 显示全部楼层
gggggggggg
回复

使用道具 举报

0

主题

1万

回帖

3万

积分

体验VIP

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
31423
发表于 2019-2-24 09:11:36 | 显示全部楼层
http://www.xunibaoku.com/forum.php?mod=post&action=reply&fid=355&tid=21592

回复

使用道具 举报

0

主题

1438

回帖

3028

积分

游客

积分
3028
发表于 2019-11-12 14:54:52 | 显示全部楼层
bxzebxzebxzebxzebxze
回复

使用道具 举报

0

主题

792

回帖

1806

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
1806
发表于 2019-12-16 10:17:33 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
回复

使用道具 举报

0

主题

1438

回帖

3028

积分

游客

积分
3028
发表于 2020-1-26 11:45:55 | 显示全部楼层
bxzebxzebxze
回复

使用道具 举报

0

主题

1124

回帖

2492

积分

金牌会员

Rank: 5Rank: 5

积分
2492
发表于 2020-3-6 21:27:22 | 显示全部楼层
fdfasdafsdfasdafsd
回复

使用道具 举报

 
在线客服
点击这里给我发消息
售前QQ号
460690391
售后QQ群
384045743
开通VIP

微信扫一扫

QQ|Archiver|手机版|业务团网 |桂公网安备 45022102000011号

GMT+8, 2024-11-22 19:08 , Processed in 0.234846 second(s), 46 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表